Это может показаться забавным, но определение вина снова начинает ускользать от всякого определения. Казалось бы, все ясно по крайней мере с первых библейских времен, и все же даже эксперты и члены парламента ЕС снова испытывают трудности. Это не значит, что точного определения не существует - напротив, оно очень точное. Просто большинство жителей Земли имеют в виду совсем другое, когда говорят о чувстве вины. Каков шанс приблизить это определение к народу?

То, что все мы называем любое игристое вино "шампанским", - это факт, и ничто не изменит его, даже если мы знаем или чувствуем, что "слегка" искажаем истину. И это никого не задевает, только когда кто-то говорит, что принес на вечеринку настоящее "французское шампанское" - тогда загорается свет, что мы действительно имеем дело с дураком. Коньяком мы также называем любой ликер, и это тоже не помешает, хотя бы потому, что многие подобные кальки или заимствования из прошлого существуют в разговорном языке не только польского, но и других народов. И у коньяка и шампанского здесь очень сильные позиции.

Подписывайтесь на наш фейсбук Сегодня проблема заключается в веществе вина. Более двух десятилетий назад Европейский Союз точно определил, что такое вино, и, следуя Библии, уточнил, что это продукт, являющийся плодом брожения винограда или его сока, содержащий спирт, полученный в результате переработки содержащегося в плодах сахара, без каких-либо добавок. Вот примерно так это выглядит. Из этого определения были "исключены" все фруктовые вина (за исключением тех, что сделаны из винограда) и вина с различными ароматическими добавками, например, травами, а значит и вермуты. Термин "вино" может присутствовать только на этикетках виноградных вин, другие вина должны содержать уточнение, например, смородиновое или яблочное вино или ароматизированные вина. Многие, наверное, обиделись на такое решение, но что ж - определение должно быть точным, даже если в повседневной жизни мы называем вином все, что имеет фруктовый вкус и находится на алкогольной шкале между пивом и спиртным.

Во время пандемии легкие вина начали массово разливать по бутылкам, что возмутило более традиционные поколения, но поколение постмиллениалов встретило это с открытым горлом. На самом деле оно было настолько открытым, что вскоре на рынке начал заканчиваться алюминий. Далее, огромный рост продаж наблюдался в секторе так называемых хард-зельцеров, т.е. газированных напитков, обогащенных алкоголем и ароматизированных различными способами, и, конечно же, продаваемых в банках. Среди них были и вина, смешанные с различными соками. Затем миллениалы начали бить тревогу, но их детям было наплевать - в конце концов, поколение Z открыто для экспериментов, и их мало волнуют правила их отцов, в отличие от их деятельности в Интернете и социальных сетях.

Более глубокая дискуссия разгорелась недавно, когда в различных упаковках по эту и ту сторону океана появилось огромное количество вина... безалкогольного. Именно так - безалкогольного. А что это должно быть? А откуда берется это вино? В обсуждениях некоторые люди начали насмехаться над тем, что следующим этапом будет безвиноградное "вино"...

Такие вина делают со времен американского сухого закона, удаляя алкоголь различными способами, но это, ей-богу, не вино. И дело не в том, что определение изменилось, потому что это не так! Но среди молодого поколения к такой вещи принято относиться как к вину, и это самое странное. Мы привыкли думать (не я!), что это какая-то новая часть винного мира, но это не так. Можно, конечно, такой напиток сделать приятным, как компот, но, в конце концов, он никогда не будет вином, как и я балериной.

Можно проводить аналогии, потому что мы живем в странное время. В конце концов, у нас есть автомобили без водителей, метро без водителей, отбивные без мяса, книги без печатных страниц или автобусы, которым не нужны ни масло, ни бензин, ни даже газ. У нас также есть вино без вина.

И наконец - как дегустатор может оценить такое вино, район, из которого оно родом, историю, стоящую за ним? Ну, как? Будет ли здесь иметь значение урожайность? Недавно Хуон Хук, обозреватель газеты "The Sydney Morning Herald", проанализировал этот вопрос и провел многодневный опрос на сайте газеты по принципу "кто за, кто против". Результат оказался удручающим: правда, 75 процентов читателей проголосовали за то, что такая вещь не является вином, но что делать с оставшейся четвертью, которая считает, что вино без алкоголя - это нормальное "вино". А что если этот процент начнет расти в ближайшие годы?

На прошлогоднем конкурсе спиртных напитков в немецком городе Neustadt an der Weinstrasse были представлены ... безалкогольные спиртные напитки. Некоторые из судей были в ужасе, другие отнеслись к этому спокойно, оценивая последовательно образцы беспроцентного джина и других "крепких напитков". Сегодня бутылки с такими напитками стоят на полках немецких сетевых магазинов.

Хорошо известно, что иногда в нашем окружении происходят изменения, после которых уже ничто не остается прежним. Но должно ли это произойти в течение моей жизни....

– Войцех Гоголински
-Перевод Александр Кравченко

TVP ЕЖЕНЕДЕЛЬНИК. Редакторы и авторы

Автор является редактором журнала "Время вина". Он опубликовал, в частности, "Лексикон спиртов" и является соавтором книги "Знание о вине".